El estofado no tiene un origen claro, pero en lo que si hay un acuerdo es en que los estofados son platos cocinados a fuego lento y siempre han de ir tapados para que no pierda su propio aroma. Puede haber estofados de distintos ingredientes y cada uno lo prepara a su manera, pero una cosa está clara, se han de cocinar a fuego lento y tapados.
Con el invento de la olla expréss ha decaido un poco lo que es la esencia de cocinar ya que te ahorra más de 1 hora y media de cocción, pero a mi esto no me gusta por unas sencillas razones: para mi es bastante insegura, no me fio de un aparato que tiene más presion que el tanga de falete, hace demasiado ruido para mi gusto, los tiempos de cocción son muy dispares de una olla a otra, los alimentos no sueltan el sabor que han de soltar correctamente, etc. En resumen, si vais a cocinar con olla expréss, podeis hacerlo pero en mi caso, las recetas seguirán siendo tradicionales.
El tiempo de cocción es de aproximadamente 2 horas y poco más por lo que aconsejo o bien hacerlo temprano o prepararlo el día de antes. Este plato es para 5 o 6 personas y como siempre digo, depende del estomago del individuo.
