Esta semana ha tocado volver a las patatas, pero esta vez dandole un uso más caliente. Hoy harémos un rico gratinado de patatas y como siempre, pasamos a explicar el plato:
El gratinado de patatas tiene su origen en los alpes franceses, donde se le da el nombre de gratin dauphinois y, como su nombre indica, es de origen delfinés. Puede haber muchas variantes de este plato, pero como siempre, podeis elegir como hacerlo, pero eso sí, la base es la misma te pongas como te pongas. Su sabor es bastante específico debido al ajo que lleva, o , como dice mi pareja: "Sabe a un griego."
El tiempo de cocción es de 1 hora y media aprox. Es un plato para 4 personas y como digo siempre, depende del estomago de la gente. En nuestro caso, ha servido para 4 personas y ha sobrado para dos más.
Para una ración generosa usaremos los siguientes ingredientes:
- 1 cebolla grande
- 100 gr. de champiñones
- 100 gr. de queso rayado emmental
- 100 gr. de jamón serrano en tacos
- 800 gr. de patatas
- 1 diente de ajo
- Mantequilla o margarina
- 500 ml de Bechamel
- Aceite, sal y pimienta
Preparación:
Lo primero que haremos es lavar y poner a cocer las patatas (de tamaño medio). Lo que vamos a hacer es esperar a que el agua esté hirviendo y bajaremos el fuego a una intensidad media. Vamos a dejar que cuezan a esta velocidad durante 10 minutos máximo.
Mientras las patatas se cocinan, vamos a lavar los champiñones y los vamos a picar junto a la cebolla. Pondremos una sartén al fuego con un buen chorro de aceite y vamos a sofreir ambos ingredientes a fuego medio. Cuando veamos que la cebolla se transparente vamos a agregar el jamón en tacos y dejamos que se tueste. Salpimentaremos todo y lo reservamos.
Las patatas las vamos a enfriar en agua, más que nada por que hay que quitarles la piel y no queremos quemarnos. Una vez peladas, las vamos a cortar en rodajas de 1 cm aprox.
Cuando ya hayamos terminado, vamos a preparar la bechamel. Para ello vamos a necesitar 80 gr. de mantequilla y 80 gr. de harina, pimienta blanca, leche y nuez moscada.
En primer lugar vamos a derretir la mantequilla y cuando esté sin un solo grumo, echaremos la harina. Hay que dejarlo tostar para que la harina no se quede cruda te tiene que quedar una mezcla pastosa y ahí es cuando vamos a agregar de golpe medio litro de leche. Con unas varillas vamos a deshacer los grumos que se han formado al principio para que empieza a espesar la leche. En este caso, queremos que nos quede una mezcla espesa, pero no demasiado. Si hace falta que agregues más leche, no tengas miedo, agrégala. Antes de finalizar la cocción le damos un golpe de nuez moscada y de pimienta para darle sabor.
En un mortero vamos a machacar el ajo con un poco de sal hasta el punto de dejar el ajo hecho una pasta. Vamos a embadurnar una bandeja con mantequilla o margarina y luego, encima, repartimos el ajo. Esto yo prefiero hacerlo con la mano por que queda mejor repartido todo.
Vamos al lio. Vamos a colocar una capa de rodajas de patatas y sobre esta capa vamos a agregar el relleno que hemos cocinado y un poco de bechamel. Repartimos bien y repetimos los pasos: patatas, relleno y terminamos la bechamel que haya podido quedar. Encima vamos a espolvorear todo el queso rallado y listo para meter al horno.
El horno vamos a precalentarlo 3 minutos y meteremos ahí la bandeja. Esperamos a que gratine, es decir, a que el queso se quede dorado, sacamos y listo para comer.
Como siempre, hay que dejar constancia de que el plato está en condiciones de ser degustado, pero debido que nuestra ultima conejillo de indias murió por causas totalmente naturales, he tenido que ser yo mismo quien pruebe el plato. Esta receta la he programado para que se publíque sola por si me pasara algo, evidentemente, algo que no haya tenido relación con el plato.
Consejos:
El relleno puede ser practicamente el que queramos usar. En mi caso siempre he cocinado con esos ingredientes por lo que prefiero que se quede asi. Lo que si que no podemos quitar es la bechamel y las patatas por que es la base del plato.
Este plato puede ser un acompañante o se puede comer sin nada más. Generalmente se usa como un entrante, así que lo más normal es que se sirva con carnes rojas o pollo.
Si eres alérgico a la lactosa, puedes usar tranquilamente alimentos destinados para los mismos. No va a alterar mucho el sabor.
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