Rico estofado de ternera.

Hoy comenzaremos con la elaboración de un plato un poco más elaborado que los que hemos visto hasta hoy. En este caso vamos a cocinar un estofado de ternera y como siempre vamos a explicar el plato:

El estofado no tiene un origen claro, pero en lo que si hay un acuerdo es en que los estofados son platos cocinados a fuego lento y siempre han de ir tapados para que no pierda su propio aroma. Puede haber estofados de distintos ingredientes y cada uno lo prepara a su manera, pero una cosa está clara, se han de cocinar a fuego lento y tapados.

 Con el invento de la olla expréss ha decaido un poco lo que es la esencia de cocinar ya que te ahorra más de 1 hora y media de cocción, pero a mi esto no me gusta por unas sencillas razones: para mi es bastante insegura, no me fio de un aparato que tiene más presion que el tanga de falete, hace demasiado ruido para mi gusto, los tiempos de cocción son muy dispares de una olla a otra, los alimentos no sueltan el sabor que han de soltar correctamente, etc. En resumen, si vais a cocinar con olla expréss, podeis hacerlo pero en mi caso, las recetas seguirán siendo tradicionales.

El tiempo de cocción es de aproximadamente 2 horas y poco más por lo que aconsejo o bien hacerlo temprano o prepararlo el día de antes. Este plato es para 5 o 6 personas y como siempre digo, depende del estomago del individuo.


Para este palto necesitaremos una olla grande y:

• 700 gr. de ternera
• 1 litro de caldo de carne
• 1 lata de tomate triturado
• 400 gr. de patatas
• 3 zanahorias
• 1 rama de apio
• 1 cebolla
• Aceite, sal y pimienta

Preparación:

 Lo primero que haremos es preparar un fondo de verduras y para ello vamos a picar la cebolla, el apio y una zanahoria de las 3 que hemos preparado. Prepararemos la olla con un buen chorreón de aceite y vamos a pocharlo todo.

Mientras dejamos pochar las verduras, vamos a salpimentar bien la ternera y cuando ya veamos el fondo preparado, vamos a agregar toda la carne. Removemos regularmente hasta que la ternera coja algo de color.

Pasados unos 5 minutos desde que agregamos la carne, vamos a introducir en la mezcla el tomate y todo el caldo de carne. Todo esto lo taparemos y dejaremos cocinar durante 1 hora y media.


Mientras nuestro caldo cocina, vamos a pelar la patata y la vamos a "chascar". ¿Como hacemos esto? Muy sencillo: le pegas un ligero corte a la patata y tiras de ella. De esta manera la patata suelta mucho más almidón lo que hace que el caldo espese y no sea necesario agregar basura química.
 Las zanahorias las vamos a cortar en rodajas y las reservaremos junto a las patatas hasta que haya pasado una hora y media. Una vez finalizada la cocción, destapamos y agregamos las patatas y las zanahorias. Si hace falta, agrega más caldo de carne, no te preocupes, espesará.

Todo esto lo dejaremos cocinar otra media hora sin tapar, hasta que hayan cocido las patatas y ya tenemos listo nuestro plato.






Y como siempre, hay que probar todo esto. Nuestro anterior plato tuve que probarlo yo mismo en persona, pero tuve un pequeño percance que no guarda relación alguna con mi comida, por lo que he tenido que revivir mediante retroingeniería cuántica estelar a uno de mis catadores anteriores.




Consejos:

Si vas a usar olla expréss, ten cuidado al cocinar los ingredientes. Se te podrían pasar y ya no habría vuelta atrás.

Si lo deseas, puedes quitar el tomate de la receta y usar vino tinto, pero para ello tendrías que esperar a que reduzca el vino para agregar luego el caldo de carne.

Ten cuidado con la sal. El caldo de carne abunda en esta receta y ya de por si lleva sal. Si agregas demasiada, podríamos tener que volver a empezar de nuevo. Lo mejor es que esperes hasta que finalize el plato para saber si debes o no agregar más sal.