Primera receta, gusto húngaro: Gulash.

Nuestra primera receta va a ser un plato típico de Hungría, donde el frío hace que al cuerpo le apetezca sin duda algo calentito. Pero aunque el plato sea húngaro, yo voy a hacer la variante alemana, que es con la cual yo he crecido y siempre la he preferido al plato tradicional. Paso a explicar que es exactamente el gulash:

Es una especie de guiso espeso de carne que va ideal acompañar de arroz, aunque se puede acompañar de un buen puré de patatas. Tiene un toque picante y bastante especiado que es capaz de despertar a quien lo toma como si de un guantazo se tratase.

El tiempo estimado de cocción es de 2 horas, así que hay que tener paciencia. Es un plato para 5-6 personas dependiendo del estomago de cada individuo.


Los ingredientes que necesitaremos para 6 personas son:

• 600 gr. de carne (ternera o cerdo)
• 400 gr. de zanahorias
• 1 pimiento
• Mantequilla (En vez de usar aceite)
• Tomate frito
• 200 ml de Vino Tinto
• 400 ml de caldo de carne
• 1 cdta de comino 
• 1 diente de ajo
  
• Ralladura de 1 limón
• 2 pizcas de orégano
• 2 pizcas de pimento dulce
• 2 gundillas de cayena (solo dos, pican mucho)

Preparación:

Lo primero que haremos es picar el pimiento y las zanahorias. En el mortero juntaremos todas las especias (ajo, ralladura de limón, orégano, cayena, pimentón y el comino) y lo vamos a menguar hasta formar una especie de pasta. La carne la salpimentaremos bien para que no se quede sin sabor.

Pondremos una olla con mantequilla al fuego para freir el pimiento picado y lo apartaremos. En la misma olla freiremos tambien las zanahorias para luego apartarlas.

Vamos a cortar la a cuadros la carne y la vamos a dorar en la misma olla y agregaremos las zanahorias junto con un poco de tomate frito (al gusto); dejar cocinar 2 minutos. A continuación vamos a agregar los 200 ml vino tinto y lo dejaremos reducir. Una vez haya reducido el vino, vertiremos los 400 ml de caldo de carne y las especias que tenemos preparadas en el mortero, taparemos la olla y lo dejamos cocinar 1 hora y media a fuego muy lento.

Agregar los pimientos al final  y dejar cocinar otro 1/4 de hora. Si el caldo sigue demasiado líquido, lo dejamos cocinar sin tapa o la variante más rapida, usar espesante.

Listo para comer y disfrutar. Aqui os mostramos un video de nuestro conejillo de indias que demuestra el sabor de nuestro magnífico plato.

Consejos: 

Lo mejor es que las medidas sean exactas, ya que quedará con el sabor y la consistencia que debe tener, pero si no gustas de alguna cosa, puedes eliminarlo.

La olla sería mejor no cambiarla, por que el sabor del pimiento y las zanahorias queda adherido y así al sofreir la carne, queda impregnado.

Lo ideal es acompañarlo de arroz largo pero eso ya depende del país en el que vivas. En Alemania lo que se suele hacer es un puré de patatas y acompañarlo. En hungría lo que se hace tambien es como salsa para la pasta. Cada cual su gusto.

Lo mejor es usar carne de ternera, por que resiste mejor a tiempos de cocción largos.

No te olvides de un buen vino para acompañar esta delicia.